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肯德基的鸡
发布时间:2018-02-25浏览次数:6返回列表

〇卞君君

肯德基几乎遍布全中国了,但它的鸡肉供应却不是一件容易的事情。

中国南方规模最大的肉鸡食品加工企业——福建圣农集团,是肯德基中国最大的供应商之一,主要供应福建、云南、广西等地的肯德基餐厅;我国中西部地区最大的一个肉鸡养殖、加工、出口[来自wWw.lw5u.com]企业——山西粟海集团有限公司,则集中供应肯德基在西北、西南的餐厅;另外,河南大用实业有限公司、潍坊市的诸城外贸公司……这些当地最大的鸡肉加工企业,每年都源源不断地为肯德基公司提供鸡肉原料。

以养鸡起家的山西粟海集团,在15年前还是一家国营小厂。1999年,肯德基与粟海集团进行合作,粟海成为肯德基西北、西南市场上的“中央养殖场”。

粟海集团从美国引进艾维菌种鸡,然后采用笼养工艺和人工授精技术,孵化出大批的鸡苗,再统一提供给所有的养殖户。这些鸡苗到了农户的养殖场以后,不是想喂什么就喂什么,而是饲料都由该公司统一提供。据说,饲料的配方还足和中国农业科学院的专家们共同研制的,农户们买完鸡苗以后,就会来这儿再拉上一车饲料。

养殖户按照要求去喂养、用药,如此粟海集团才会回收全部成鸡。由于肯德基对鸡肉产品有许多特殊的要求,比如鸡的体重,一般的鸡需要饲养52天左右才能宰杀,而肯德基只要求饲养42天左右。所以,只需要两个月的周期,养殖户们就能交回来一批成鸡,一只鸡差不多有一元多钱的利润。像这样给粟海养鸡的农户,周围有五千多家,粟海集团每天都要发出去几万只雏鸡。在农民的眼里,粟海是他们发家致富的一棵大树,而粟海集团又把农民的养鸡场当做了第一车间。

对于屠宰加工,肯德基对供应商都有近乎苛刻的要求。经过检疫合格后,毛鸡在屠宰前必须经过24小时的停水,停止喂饲料。屠宰时,首先要把鸡电麻,只能电麻,而不能电死,所以电流、频率、时间都要掌握得恰到好处;烫毛温度掌握在60度左右,时间必须是一分半钟,这时刚刚能把鸡毛烫掉但又不会对鸡肉造成一点点的伤害;放血时间也必须达到一分半钟,以保证鸡体内的血能放干净,这样的鸡肉才会新鲜而没有腥味;最后还要在0—4摄氏度的消毒液中预冷45分钟,预冷是为了排酸、消毒、杀菌。

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经过这么多繁杂的流程后,鸡肉才只是传送到了分割车间。对于鸡肉加工的重量、规格和大小,肯德基要求把每只鸡分割成9块,每块鸡肉的重量相差不能超过两克,大小、甚至外观,都要基本一模一样。

当看到一块鸡肉被剪去了那么多,还居然要用尺子去量,第一次见到这样情景的参观者无一例外地会惊讶得目瞪口呆。

根据物流要求,粟海集团提供的鸡肉供应肯德基的西北、西南市场餐厅,主要包括成都、重庆、昆明、兰州、贵阳,还有其他地方的肯德基,加起来的店数有一百五十多家。今天从粟海集团发出的鸡肉,明天就会在餐厅里供应给消费者。

肯德基把餐饮业的国际标准质量要求带给了它的中国供应商,推动了中国鸡肉的消费增长,而鸡肉供应商通过和肯德基这样的跨国集团合作,无形中感受了改善鸡的饲养环境,使肉鸡的生长周期缩短,鸡肉生产效率逐渐提高的理念。

据了解,从20世纪80年代初引进美国的优良种鸡发展到现在,在1984年,鸡长到2公斤需要49天,而到了2004年却只需37天,20年间缩短了12天。

1987年肯德基进入中国,至今已经售出1.3亿多只鸡,相当于每个中国人人均吃了1只肯德基的鸡。

选自《肯德基:中国式进化》,中信出版社

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