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关于烹饪教学实践中的几点创新思考
发布时间:2018-06-21浏览次数:9返回列表

冯 磊

(山东旅游职业学院,山东 济南 250200)

  【摘 要】烹饪教学的重点在于实践,传统的教学模式来看,烹饪教学是技能与理论知识的传授,但是随着烹饪技术教育的发展,烹饪教学不仅主张发挥学生在实践中充分运用所学的知识和技能,而且要求学生在实践中要勇于创新,要凸显个性。笔者根据平时工作积累,就烹饪教学实践中存在的一些问题做了简单的思考,并提出了具体的意见[来自wwW.lw5u.com]和建议。

  【关键词】烹饪教学;实践;创造性;专业课程

  一、烹饪教学的实践原则

  烹饪专业是一门实践性很强的课程,因此实践教学应体现专业特色,从社会实际需要出发,有针对性地构建学生的知识、能力、素质结构,强化岗位知识的学习和运用;完善、充实教学内容,加强以操作技能、模拟实习等为主的实践环节;加大实践教学环节所占的比例;教学中应强调课程内容的针对性和实用性;强调实践教学的连续性和渐进性。烹饪教学的实践主要有以下几个原则:(1)针对性。在实践中,教师应当针对性地展开实践训练,促进理论知识与专业技能的融合,有机将专业理论课程与模拟课程以及实践操作课程练习,针对学生在学习过程中的问题针对性展开教学。(2)科学性、系统性。在烹饪教学实践中,专业课程的设置与实践操作课程的设置要科学合理,应当制定出相应的步骤,要善于发现教学体系中的规律,逐渐形成由浅入深,由易到难的整体规划,以实现学生学习能力的逐步提升。(3)使用性。在具体的实践中,教师不仅要注重课程设置与教学内容的优化,而且要注重实用,根据烹饪课程的特点,调整教学内容。(4)发展性。在整个教学过程中,我们始终要把学生的个体发展放到第一位,在这个过程中要注重培养学生的创造性、情趣性、专业性以及能力性,这样有助与学生的综合全面发展。

  二、烹饪教学实践的创新思考

  1.转变观念,树立现代教学意识。首先,要使所有从事相关中职烹饪教育的人们在思想上对实践教学的思想理念有一个共同的认识,即脱离实践教学的烹饪教育只能是“纸上谈兵”的教育;其次,要转变以前实践教学只是为理论教学服务的传统思想,把实践教学放到与理论教学同等重要的位置;再次,明确烹饪专业的办学理念和办学方向,人们才能在行动上达到一致,才能保证实践教学工作的开展;最后,要树立现代观念和意识。观念决定一切,用什么观念指导教学和学习,就会产生什么样的效益和质量。

  2.强化实践,规划科学的教学体系。烹饪专业是一门理论与实践密切结合的学科,理论指导实践,实践中提炼理论。烹饪教学实践环节应从培养目标入手,调整教学计划,修订教学大纲,加强实践教学环节;重视教学中理论与实践的密切结合,突出实践性教学环节,将实践教学环节以点、线、面、体的方式贯穿于理论教学的全过程;理论与实践之间应保持相对的结构平衡,增加实践教学所占的课时比重,协调理论课程和实践课程比例,实践课程与理论课程之间知识结构要相互衔接,形成一个系统的实践教学体系。

  3.优化实践,突出能力本位。我们必须根据烹饪专业课程特点科学合理地设计分配课时,从多层面综合考虑,安排实践教学课程和环节,才能得到较佳教学效果。在此基础上,还应不断突破原有的实践教学方法,强调对学生创新能力、独立思维能力和自学能力的培养。

  4.注重实践管理,强化师资队伍建设。首先,在实践教学中应树立统一管理的思想,避免各自为政的情况出现:其次,应对教学资源优化重组,减少理论教学与实践教学脱节现象;再次,建立健全规章制度,使教学秩序规范、有序地进行;最后,要建立实践教学考核办法。对烹饪专业而言,要搞好教师队伍的建设,要做好以下几方面的工作:首先要加强“双师型”队伍的建设;其次,要选派教师到餐饮企业进行锻炼,以增强其专业实践能力;另外,还可以采取长期或短期聘用的方式,邀请同行或专家来校讲学、授课。通过上述多种途径的综合努力,我们就有可能培养出一只素质较高、相对稳定的专业教师队伍。

  5.注重互动,优化实践操作环境。烹饪专业的实践教学必须及时了解烹饪行业最新的发展趋势,针对烹饪专业自身的特点,我们应在专业教学过程中特别注重与相关行业的密切联系,并充分利用这些资源为学生提供良好的实践教学平台,以此不断增强其社会实践及应用能力。通过实践教学强调“真实环境”的教学原则,加强实践教学环节,使学生在烹饪行业的真实环境中通过自身的感受和体验来完成对烹饪专业知识意义的构建。对于烹饪专业而言,为学生提供良好的条件,可[来自WwW.lw5U.com]以使学生通过实际动手或操作来检验理论学习的成效。

参考文献

[1]朱能军.中职烹饪教学存在的问题与对策[J].职业.2007(14)

[2]叶连方.烹饪教学的重点必须放在实践上[J].职业教育研究.2005(4)

[3]龚一旭.浅谈烹饪教学中学生创新思维的培养[J].中等职业教育.2004(6)

[4]张培明.略谈提高烹饪教学质量的途径[J].新疆职业技术教育.2006(3)

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