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胡麻油的营养成分及其保健作用
发布时间:2018-11-18浏览次数:26返回列表

梁慧锋

(邢台学院化学系,河北 邢台 054001)

【摘 要】 亚麻油富含多不饱和脂肪酸和丰富的维生素A、维生素E、维生素B以及大量的微量元素,是目前很有发展前景的食用保健油。

【关键词】 胡麻油;α‐亚麻酸;γ-亚麻酸;营养;保健

胡麻又称亚麻,是一种重要的油料作物,广泛种植于高寒地区。胡麻油中不饱和脂肪酸的含量为73%,其中α‐亚麻酸高于50%。α‐亚麻酸是胡麻油的主要营养成分,它可以参与人体内磷脂的合成,并以磷脂形式作为线粒体和细胞膜的重要组成部分,促进胆固醇和类脂质的代谢,合成前列腺前体,对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全有十分重要的作用。但在一般食用油脂中α‐亚麻酸含量较少,胡麻油和深海鱼油中含量较高。胡麻油是含α‐亚麻酸最高的植物油,其中ω-3:ω-6接近1:(4~6),符合营养学家推荐的比例。

一、亚麻酸的化学结构

亚麻酸有α和γ两种类型,分子式:C18H30O2,分子量:278.438,化学名称分别是:9,12,15-十八碳三烯酸为α- 亚麻酸,6,9,12-十八碳三烯酸为γ-亚麻酸。两种异构体的不同点是双键的位置有差异。

二、亚麻酸营养价值

α‐亚麻酸是人体必需的脂肪酸,这种脂肪酸只有深海鱼油和亚麻油中较高,其他食用油脂中含量很低或几乎没有,人体自身不能合成。亚麻油中含有人们必需的18种氨基酸和丰富的维生素A、维生素E、维生素B以及大量的微量元素。胡麻油的营养价值极高,是其他食用油无法比拟的,经常食用胡麻油,可以强身健体、容颜美丽。亚麻籽除了作为传统食品外,目前更多的是作为药用成分而发挥其抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗病毒、消炎等保健作用,美国国家肿瘤研究院(NCI)已把亚麻籽列入6种抗癌植物中作为研究对象之一。

三、亚麻油保健作用

亚麻油中具有保健作用的主要成分是a-亚麻酸。在医学界a-亚麻酸被称为维系人类精华、增强身体健康的人体必需的脂肪酸,是生命合成中最基本的物质,被医学界称之为维生素F。α-亚麻酸是ω-3型多不饱和脂肪酸的主要成分之一,也是ω-3型多不饱和脂肪酸其他两种成分DHA和EPA的母体。其代谢产物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形成、抗癌等药理作用,在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。

目前,专家认为人们摄入多不饱和脂肪酸中ω-3:ω-6(ω-3和ω-6均为多不饱和脂肪酸)约达到1:4时,可以抑制或延缓某些现代疾病。亚麻油中ω-3和ω-6比例接近1:亚麻油是目前世界上最受青睐的保健油之一。

(一)降低血脂、血压,抑制血小板聚集

深海鱼油的主要成分——二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可减少人体血液中低密度脂蛋白、甘油三酯和胆固醇的含量,提高血液中高密度脂蛋白的含量,对胆固醇的代谢输送和排泄起调节作用。药理实验证明,α-亚麻酸可以通过EPA抑制血小板聚集、促进血管扩张,阻止血小板与动脉壁相互作用,降低了动脉性血栓形成趋向,缓解血液压力。

研究表明:人体每增加1%的α-亚麻酸则使平均动脉压下降0.167 kPa。日本的流行病学研究结果表明:农村居民动脉粥样斑块数是渔村居民的5~8 倍,且ω-3 型多不饱和脂肪酸与颈动脉斑块数呈负相关,ω-6 型多不饱和脂肪酸斑块数呈弱的正相关。亚麻油中ω-3 型多不饱和脂肪酸的含量为40%~60%,食用亚麻油可以补充ω-3 型多不饱和脂肪酸,达到降低血脂,抑制血小板聚集,降低血压,防心血管病的作用。

(二)促进大脑神经系统发育、提高智力

DHA大量存在于磷脂中,是构成人类神经细胞的重要组成成分之一,约占脑脂质的10 %。DHA 可以促进神经细胞的生长发育,延长神经细胞的寿命,增加神经细胞突起生长速度、增大胞体面积和直径,为神经细胞能较长时间发挥作用提供了保障。调查结果显示:母乳喂养成长的儿童智商显著高于奶粉喂养的儿童,这与母乳中含有较高的DHA有关。孕妇多食用亚麻油能够促进婴儿神经细胞的生长发育,提高婴儿智力。

(三)对视力的保护作用

DHA是视网膜感光细胞中含量最丰富的多不饱和脂肪酸,DHA 缺乏会导致视网膜电图异常,视觉发育迟缓。早产儿因缺乏DHA,其视觉灵敏度较差,在补充了DHA或AA后可以减轻这种症状。DHA对老年视力下降有一定的保护作用。

(四)抗癌作用

多不饱和脂肪酸因含有多个双键而很容易被氧化。脂质在氧化过程中产生一些自由基和超氧化物,这些物质会损伤瘤细胞内的蛋白质、线粒体膜,甚至DNA,影响肿瘤细胞的代谢和遗传信息传递。这一过程并不累及正常细胞,因为正常细胞能有效地清除和中和过氧化物和自由基,对这些物质具有一定的耐受力。ω-3型多不饱和脂肪酸可用于恶性肿瘤,如乳腺癌、肺癌、膀胱癌及子宫癌病人的辅助治疗,能明显抑制肿瘤的发生、成长和转移。ω-3型多不饱和脂肪酸通过直接抑制细胞的异常增殖从而起到抑癌作用。

(五)养颜作用

自由基是一种含有自由电子的基团或原子,具有很高的化学活性,它可以破坏皮肤的胶原蛋白及弹性纤维,并刺激黑色素细胞,加速黑色素的分泌,导致皮肤干燥松弛,失去弹性,产生皱纹,皮肤变黄变黑,加速皮肤衰老。亚麻油中的ω-3型多不饱和脂肪酸,含有多个不饱和键,可以和人体内自由基发生反应,减轻自由基和过氧化物对人体皮肤的损伤。因其油质稳定,养分容易被皮肤吸收,能重建皮肤保护膜,具有抗过敏和促进毛发生长等作用,可以防止皮肤老化、延缓衰老,具有很好的养颜美容作用。亚麻油内含的多种脂溶性维生素,对滋养干燥皮肤特别奏效。

四、亚麻油的制备及纯化

亚麻油的制备方法主要有压榨法、有机溶剂法和小规模的超临界二氧化碳萃取法等。压榨法产率低、耗能大且榨出的油杂质较多。有机溶剂法提取通常需要很长的时间并消耗大量的溶剂,给人体和环境带来不利的影响。超临界二氧化碳萃取成本较高、设备复杂且不易操作。近年来,中国农业大学的李栋老师提出了在超声频率为20至100kHz和超声强度为1至40W/cm2的超声处理条件下,采用有机溶剂法进行提取、分离、获得亚麻油,该方法工艺简单、操作[来自wwW.lw5u.coM]方便、成本低、收率高,适合于工业化生产。

就目前生产技术来看,亚麻油的生产应用较多的是压榨法。压榨法得到的毛油用尿包法处理后可以得到纯度较高的亚麻油混合脂肪酸乙脂,再经回流,旋转蒸发即可得到纯度较高的亚麻酸油。这种方法尤其适合药物保健品的制备。

五、展望

随着人们生活水平的不断提高,在解决温饱后饮食目标转向功能性保健食品,亚麻油也将被更广泛的接受和食用。将亚麻植物通过科学合理的方法制取的多不饱和脂肪酸,添加到各种食品中制取保健食品,会有广阔的发展前景和可观的经济效益、社会效益。

参 考 文 献

[1]郭忠贤,赵毅,苏占明.亚麻籽油的开发利用[J].农产品加工.2005~36(4):74~75

[2]林少宝,丘通强,李征.几种籽食中脂肪酸组成的研究及探讨[J].现代食品科技.2007~23(1):23~27

[3]谷[来自WwW.lW5u.com]亨杰,吴泳,丁金昌.有机化学[M].北京:高等教育出版社,1990:385

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