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生猪屠宰检疫中黄疸与黄脂的鉴别及处理探讨_杂志文章
生猪屠宰检疫中黄疸与黄脂的鉴别及处理探讨
发布时间:2018-05-29浏览次数:22返回列表

周明飞

(贵州省铜仁市石阡县汤山街道办事处农牧管理办公室,贵州铜仁555100)

摘要:随着我国社会与经济的不断发展,社会各界对食品安全的重视程度越来越高,猪肉质量自然也不例外,加强生猪屠宰检疫逐渐成为社会关注的焦点。黄染是生猪屠宰检疫中常见的情况,其主要包含黄疸与黄脂两种情况,但两者在致病因素、食用价值方面均存在明显的差异性,在生猪屠宰检疫过程中必须要高度重视相应的鉴别及处理。现主要针对生猪屠宰检疫中黄疸与黄脂的鉴别措施进行系统的探讨,并提出几点处理方案供参考与借鉴。

关键词:生猪检疫;黄疸;黄脂;鉴别

中图分类号:S851. 34

文献标识码:B

文章编号:2095-9737(2017)07-0157-01

日常生猪屠宰检疫过程中,不但需要针对旋毛虫病、丝虫病、副猪嗜血杆菌病、猪支原体肺炎、猪Ⅱ型链球菌病、猪副伤寒、猪丹毒、炭疽、高致病性猪蓝耳病、猪瘟以及口蹄疫等实施细致的检疫并处理,并且在发现猪肉存在异常颜色肉的情况下,还应当针对异常颜色肉实施深入的鉴别处理。作为一名动物卫生检疫员,笔者在生猪屠宰检疫的过程中经常发现酮体黄染的现象,由于黄染主要存在黄疸和黄脂两种情况,而两者在致病因素、食用价值方面[来自wWW.lw5u.com]均存在明显的差异性,必须要针对两者进行鉴别,并给予对应的处理方案。

1 黄脂与黄疸成因分析

黄脂成因:①药物性黄脂:当猪染病的情况下,由于注射黄色药剂,身体在吸收以后,在没有通过代谢的前提下就屠宰,会产生药物性黄脂的现象,该种猪肉本身存在较多的药物残留情况。②饲料源性黄脂:一方面,动物性饲料引发,在养殖过程中,大量使用不饱和脂肪酸类型的饲料,比如蚕蛹粕、鱼鳞片、鱼脂以及鱼粉等类型的饲料,引发黄脂的现象;另一方面,植物性饲料引发,在养殖过程中,过量使用紫云英、杏叶、橡叶、橡果、胡萝卜、黄玉米以及南瓜等蕴藏大量叶红素或者胡萝卜的饲料,使得这些天然色素在猪体内长时间代谢不全,导致脂肪黄染。

黄疸成因:黄疸主要是胆道堵塞、胆道炎症、急性广泛性肝坏死或者肝炎等导致的胆汁排出困难现象,引发胆汁代谢障碍症状,当胆汁进入血液以后产生黄染,最终出现黄疸。

2 鉴别方案

黄脂:黄脂的发生仅产生在脂肪组织,分别在腹部脂肪、肠系膜、网膜以及皮下位置表现为程度各异的黄色情况,而其他组织则并不存在黄色情况。

黄疸:黄疸的发生位置不仅局限于脂肪位置发黄,同时猪内脏、关节囊液、组织液、软骨表面、韧带、腱膜、浆膜、黏膜以及皮肤位置呈现为黄色。

3 实验室检查

黄脂与黄疸鉴别检验。由于胡萝卜素本身是一种脂溶性色素,而胆红素则是一种水溶性的色素,当氢氧化钠溶解脂肪以后,倘若仍旧存在胡萝卜素,使得在乙醚上层进行漂浮,因而上层呈现为黄色情况,倘若存在胆红素情况,则会在乙醚下面呈现为黄绿色。具体鉴别方案,从问题猪肉中剪取2g脂肪,将其剪成颗粒形状,放入试管当中。融入5%浓度的NaOH 5 mL,放置于酒精火焰中加热,沸腾持续1 min左右,针对试管进行不停的振荡,一直持续到脂肪完全溶解。在流水中冷却,持续到感觉手不烫以后,在试管中融入2.5 mL乙醚,混匀以后进行加塞静置,等到溶液分层之后,把试管背对白色背景实施观察。结果判断:黄疸,溶液上层没有颜色,下层呈现为黄绿色;黄脂,溶液上层呈现为黄色,下层没有颜色;黄脂与黄疸并存,溶液上层呈现为黄色,下层呈现为黄绿色。

黄脂化学检验。采用0.2%浓度铁氰化钾与0.2%浓度三氯化铁混成Schmorl氏溶液,剪取1 g脂肪融入2 mLSchmorl氏溶液,进行10 min振荡。因为脂肪本身的还原作用,脂肪表面会与铁氰化钾产生化学作用,转变为青色,依照青色的具体情况来检查是否存在黄脂。

黄疸化学检验。通常选择浓硫酸法,剪取5g脂肪组织,剪碎以后放入烧杯内,融人50%酒精溶液约40 mL浸抽,进行10 min振荡,过滤浸抽液,选取5 mL滤液,然后融入20滴浓硫酸。进行振荡摇匀以后,滤液如果呈现为绿色,表示其存在胆红素,再加入适量的浓硫酸进行加热,绿色变为淡蓝色,表示存在黄疸。倘若滤液不显色,表示为阴性反应,为黄脂或者黄脂病肉。

4 处理措施

黄疸肉尸处理。黄脂与黄疸现象并存的肉尸不能够流通,应当根据GB16548- 1996《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》进行化制或者销毁。

黄脂肉尸处理。药源性黄脂根据GB 16548- 1996《畜禽病害肉尸及其[来自wWW.lw5u.coM]产品无害化处理规程》进行销毁或者工业使用。饲料源性黄脂存在特殊气味或者病变则应当根据GB16548- 1996《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》化制。不存在不良气味与病变的黄脂肉尸则能够使用。

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