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特拉比斯修道院啤酒
发布时间:2018-03-18浏览次数:1返回列表

文/灵均

修道院啤酒,是啤酒上品,这世界上最好的啤酒,产生于修道院修士们的手中。尤其值得一提的是属于西笃教会( Cistercians)的特拉比斯修道院啤酒(Trappistes)[来自WwW.lw5u.com],因为这些修士们所酿造的啤酒酒体浑厚、朴实,没有一丝浮华,有着极为优秀的品质。要想了解这特拉比斯啤酒,就一定要了解这些特拉比斯修道院及其历史。

特拉比斯教会是源自法国的西笃教会的一个分支。对于坚信修道院应当自[来自www.lw5U.coM]给自足的西笃教会的修士们而言,生产劳动本身就应当是一件严谨而认真的工作。西笃教会在红葡萄酒的生产历史上就有着杰出的贡献,是他们开辟了大量的波尔多和勃艮第的葡萄园,也是他们进行着严格地种植、筛选和酿造。曾用舌头尝地上的土块以确定最适宜葡萄生长的土壤,就是这些狂热的西笃教会修士们。在这些西笃教会的修道院中,有一个叫做拉特拉佩的修道院(La Trappe)。这个修道院里面的人们认为,过去一向严格的西笃教会修道院如今正日益地松懈下去,于是他们便订立了许多更加苛刻的新规矩,并在这些西笃修道院中产生了很大的影响,直到形成了一个规模十分巨大的新派系——特拉比斯修道院。如今,这些特拉比斯修道院的规矩也已经不像过去那样严格了,因为,在修道院体系刚创立的时候,修士们的平均寿命只有二十多岁,似乎有些过于严格了。不过尽管如此,这些特拉比斯修士们始终坚持着一条信念,那就是修道院必须自给自足,因为只有在物质生活上不受别人掌控,修士们才能一心一意地侍奉上帝。而正是在此信念下,修士们始终坚持着制作十分优秀的产品。如日常消耗的奶酪和酒都是特拉比斯修道院的拿手好戏。

当今世界上有着近二百家特拉比斯修道院,其中有七家出产啤酒,并且在它们出产的啤酒瓶上印着写有"AutHentic Trappist Product"的六边形徽记。这七家修道院有六家在比利时,一家在荷兰,年产量都很小。一旦酒瓶上贴有这些标签,则表明这瓶啤酒包含三层含义:

1 一定是在特拉比斯修道院的院墙之内,在特拉比斯修士们的监控之下酿造的;

2 酒厂,酿造以及商业方式全权由修道院掌管;

3 酒厂的经济目的是为了救济而不是为了盈利。

在这七家特拉比斯修道院之中.我品尝过的其中四家修道院的产品,下面就简单叙述一下:

CHimay:生产Chimay啤酒的修道院名称叫做Scourmont Abbey,位于比利时西南部一个叫做Chimay的小镇附近。这家修道院主要生产三种啤酒,温柔宽和的红帽啤酒。清爽圆润的白帽啤酒以及浓厚而有着浓郁花香的年份蓝帽啤酒。其中蓝帽啤酒尤其值得一提,这是一种罕见的年份啤酒,各种味道成分所达到的完美的平衡让人一下子摸不透。我在饮用此啤酒的时候惊奇地发现,当你关注于任何一方面的时候,这一方面特质就消失了。比如当你关注于体验苦味的时候,却发现根本察觉不到苦味。而当你正在集中精力体会酒精的平衡感的时候,尝到的却变成了苦味。Chimay还酿造仅供修道院内日常饮用的很淡的啤酒,在市场上几乎无法见到。除了酿制啤酒,这个修道院还生产洗壳型奶酪,并且洗壳的时候用的是自家生产的啤酒,十分有特点。如果用CHimay产的奶酪同Chimay的年份蓝帽啤酒一起食用,则是一种绝好的搭配。

VVestmalle:西麦尔修道院的啤酒特别浓厚,主要有双料和三料啤酒两种,用料比平常的啤酒多得多。因此酒液不但颜色深沉,而且香气很沉稳,有强烈的麦香味,以及诸如巧克力的气味。

Orval:这个修道院字面上的意思是金色的山谷,其酒标是一条鳟鱼衔着一枚戒指。据传说有一次当地领主夫妇去修道院拜访修士的时候,伯爵夫人曾经不慎把自己的结婚戒指掉落在泉水里。正当伯爵夫人祈祷圣母来帮助她的时候,一条鳟鱼衔着戒指跃出了水面,并还给了伯爵夫人。于是伯爵夫人惊叹道:这里真是一个金色的山谷啊JOrval的啤酒基本上只有一种,并不像一般的修道院啤酒那样,而且更接近于Chimay的白帽啤酒。清爽、圆润、酸度饱满,很适合夏季饮用。

Rochefort:Rochefort啤酒是在比利时的圣雷米修道院生产的。与Westmalle修道院类似,Rochefort主要做的也是味道浓厚的双料和三料啤酒。这些啤酒颜色深黑,麦香浓郁,泡沫丰富而松散,其最负盛名的10号啤酒,不但可以放在地窖里陈年,而且如果打开过早或者喝得太快,丰富的香气和味道会像蜡封一样极其封闭。从这点看这款啤酒已经开始具备优秀的葡萄酒所具备的一些素质了,需要认真仔细地去品尝。

另外三家修道院的产品质量同样不容置疑.此外这七家修道院所生产的奶酪同样是地道的修道院奶酪。在到处都是现代工业化大规模生产的今天,无论是酒还是奶酪,都很难找到风味独特的小作坊精心生产的产品了。但是这些修道院的产品,始终保持着最传统的制作方式和最严格的制作流程,以保障最终产品的质量和传统风味。无论是啤酒,还是奶酪,抑或是其它的产品,都体现着他们对上帝的虔诚。现在如果去比利时,走访于几百家啤酒酿造坊之中,这7家修道院啤酒依旧是最受欢迎的,并且还是不错的旅游目的地。

(责任编辑:徐娜)

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