论文无忧 | 论文发表 | 手机版 | 二维码

《中国烟草科学》杂志
本刊往期
您当前的位置:首页 杂志文章 河南烤烟主要化学成分与吸食品质的关系
河南烤烟主要化学成分与吸食品质的关系_杂志文章
河南烤烟主要化学成分与吸食品质的关系
发布时间:2018-05-09浏览次数:58返回列表

摘 要:通过对河南5个烟叶产地150份烟叶样品的检测分析,发现河南烟叶总体上属于“浓偏中和中偏浓”香型,典型的浓香型有所淡化。相对而言,平顶山、驻马店烟叶浓香风格比较明显。河南烟叶烟碱、氮碱比、糖碱比以及硫含量与烟叶浓香风格彰显程度之间存在较明显的规律性关系。统计结果显示,在一定范围内,河南烟叶烟碱、总氮、两糖比与吸食质量水平之间呈极显著的负相关关系;总糖含量、还原糖含量、糖碱比和氮碱比与吸食质量水平之间呈极显著的正相关关系。并分析了河南烟叶浓香特征彰显程度较高时和吸食质量水平较高时的烟叶主要化学成分适宜区间。

河南地处中原腹地,气候温暖,雨量适中,适宜烤烟生产。河南烤烟色泽金黄,油润丰满,吸味醇和,以浓郁的浓香型风格弛名中外。但近年来部分卷烟工业企业反映,河南烤烟浓香特色不明显,在一定程度上影响了其可用性。烟叶化学成分是决定烟叶质量和风格特色的物质基础。王允白等对我国主产烟区烟叶化学成分与品质关系的研究认为,总氮与香味、杂气、劲头、评吸总分呈极显著相关,蛋白质与吃味呈显著负相关川。杜咏梅等认为,烟碱是目前制约烤烟吃味品质的主要化学成分,能有效地提高烤烟吃味品质。张崇范指出,糖碱比可以作为云南清香型烟叶的指标,10~15为适宜区间。他还指出,清香型烟叶以“烟碱2%左右、总糖25%左右”为宜。但对河南浓香型[来自www.lW5u.com]烟叶还缺乏系统研究。为了探索影响河南烟叶浓香特色彰显的若干因素,笔者对河南烟叶化学成分与浓香彰显程度及吸食质量的关系进行了研究。

1 材料与方法

1.1 材料

2007年选取河南许昌、漯河、平顶山、驻马店、洛阳产烤烟样品共150份(每地30份),烟叶样品的等级包括:X2F、X2L、X3F、X3L、XV、C2F、C2L. C3F、C3L、C4F、C4L、CXK、CV、S、B2F、B2L、B3F、BK、BV,共19个等级。

1.2 方法

烟叶样品等级鉴定由专职评级人员按照“GB2635-92烤烟”标准进行。

主要化学成分分析:采用近红外光谱(MR)定量分析技术对烟叶样品的主要化学成分进行分析,近红外分析仪为VERCTOR 22/N型傅立叶变换近红外光谱仪(德国BRUKER光谱仪器公司制造),使用积分球漫反射检测器,镀金漫反射体作背景。首先将烤烟烟叶样品烘干,研磨成粉末,粒度为40目。取烟叶样品粉末50g置石英测量杯中,按下述实验条件进行光谱扫描:分辨率:8 cm-1,扫描次数:64次,谱区范围:4000~8 000 cm-1(室温24℃,湿度60%)。

感官质量评价:由中国烟草总公司青州烟草研究所评吸委员会对其卷烟样品进行感官质量评价,按照香型、劲头、浓度、香气质、香气量、余味、杂气、刺激性等项目进行评价与打分。

浓香彰显程度的计算:设浓香型= 100,浓偏中=85,中偏浓=70,中间香型=55。例如:某样品若有2名评吸员认为属“浓香型”、4名评吸员认为属“浓偏中香型”、1名评吸员认为属“中偏浓香型”、0名评吸员认为属“中间香型”,则该样品的浓香风格彰显程度为:(2 X100+4X 85+i X70+0X 55)/(2+4+1+0)=87.1。

吸食质量水平的计算:评吸员对不同等级烟叶的吸食品质作出“定性综评”,与“对照样品”相比较。设:优于对照=7,略优于对照=6,相当于对照=5,略低于对照=4,低于对照=3。例如:某烟叶样品,假如有1个评吸员认为它的吸食品质“优于对照(7分)”,有5个评吸员认为它的吸食品质“略优于对照(6分)”,有1个评吸员认为它的吸食品质“相当于对照(5分)”,则该试验样的吸食质量水平(定性综评)为:(1人X7分+5人X6分+l人X5分)/(1人+5人十1人)=6分。

利用DPS 7.05版统计分析数据。首先对每组数据的显著性进行检验,然后用Duncan新复极差法进行多重比较,最后进行回归分析。

2 结果与讨论

2.1 主要化学成分与烟叶浓香特征彰显程度的关系

2.1.1 香型风格 多年来,业界一般认为河南烟叶属于“浓香型”。但由表1可知,目前,河南烟叶的香型总体上属于“浓偏中或中偏浓”香型, 占86.73%;典型浓香型样品只占10.78%。由图1可知,在河南5个烟叶产地中,平顶山和驻马店烟叶的浓香风格彰显程度“相对较高”;漯河、许昌烟叶“次之”;洛阳烟叶浓香彰显程度“相对较低”。

2.1.2 主要化学成分与浓香彰显程度的关系 将烟叶样品的彰显程度得分分为< 80.0、80~82.5、82.5~85.0、85.0~87.5、87.5~90.0、>90.0六段,然后将每段烟叶样品的烟碱、硫、氯、氮碱比、两糖比、糖碱比求平均值,结果列于图2-4。

由统计数据可知,当氮碱比介于1.02和1.05(大于1但接近于1)之间时,烟叶浓香特征彰显程度较高:当氮碱比大于1.2或小于0.9时,浓香特征彰显程度较低。数据显示,两糖比与浓香特征彰显程度之间,未见明显的相关关系。

由图3可知,当烟碱含量在2.1%左右(2.0%一2.2%),烟叶浓香特征彰显程度较高;当烟碱含量大于2.5%和小于1.8%时,烟叶浓香特征彰显程度较低。当糖碱比在13左右( 12.7-14.8),烟叶浓香彰特征显程度较高;当糖碱比大于16和小于10时,烟叶浓香特征彰显程度较低。

刘勤研究发现,缺硫或硫过量都将显著影响作物的产量和品质。国外研究认为,过量硫对烟叶品质产生的负影响早就受到人们关注。法国、以色列也报道烟叶中硫过量引起烟叶烧性变差。由图4可知,烟叶硫含量与河南烟叶浓香特征彰显程度之间存在极显著的负相关关系(p<o.01)。当烟叶硫含量小于0.30%时,烟叶浓香特征彰显程度较高:当硫含量大于0.35%,烟叶浓香特征彰显程度较低。但该结果是否一种偶然的巧合,尚待进一步检验。烟草吸收硫素主要通过两个途径,一是根系从土壤中吸收S042,二是烟草叶片通过气孔吸收大气中的S02。但植物从土壤中吸收的硫占主导地位,一般为需硫总量的2乃。从大气中吸收的量取决于土壤供硫量和大气S02的浓度。当土壤缺硫时,从大气吸收的硫可高达50%。烟叶中的硫主要来自空气和土壤。由此而论,大气污染(如酸雨等)也可能在一定程度上影响了河南烟叶浓香风格的彰显。未见烟叶氯含量与河南烟叶浓香特征彰显程度之间存在明显的相关关系(图4)。

2.2 主要化学成分与吸食质量水平的关系

图5~10是河南烟叶主要化学成分含量及派生值与吸食品质(定性综评)的直观关系图。图中的每一个“点”就是一个“试验样”(每张图中都有150个“点”)。纵坐标“评吸得分”系烟叶的吸食质量水平(计算方法详见1.2),“对照样”的评吸得分为5分。

由图5~10可知,任何一个主要化学成分或派生值,在较广泛的区间范围内,都有一些“点(试验样)”处于“对照样(5分)”之下。也就是说,不能认定某个主要化学成分或派生值在哪一个区间内烟叶的吸食品质就一定是好的;更恰当更确切的说法是,主要化学成分或派生值超过和(或)低于哪个区间范围则烟叶的吸食品质通常是不好的。

将烟叶样品的烟碱、总糖、还原糖、总氮、钾、硫含量、氯含量、氮碱比、两糖比、糖碱比、钾氯比11项指标与吸食品质得分进行相关性分析。分析结果显示,烟碱、总糖、还原糖、总氮含量、氮碱比、两糖比、糖碱比7项指标与吸食品质得分[来自WwW.lw5u.com]相关性达到极显著水平;其中烟碱、总氮、两糖比与吸食质量得分极显著负相关,总糖含量、还原糖含量、糖碱比和氮碱比与与吸食质量得分极显著正相关。然后分别将这7项指标与吸食品质得分进行逐步回归分析。

从表2可知,在一定范围内,河南烟叶吸食质量与总糖、还原糖含量和糖碱比呈正相关关系。对于氮碱比、两糖含量和糖碱比而言,数值偏低会大大影响河南烟叶的吸食品质。图8~10是河南烟叶钾、氯含量和“钾氯比”与吸食品质的关系,直观分析结果的规律性不明显,与方差分析结果一致。

表3和表4是同一套样品从两个不同的角度分析得出的结果。若论烟叶的吸食质量水平(表4),则化学成分的适宜含量与派生值的适宜范围“较宽”;若论烟叶的浓香特征彰显程度(表3),则适宜的化学成分区间“较窄”。并且,这个“较宽”的区间(表4)涵盖“较窄”的区间(表3)。如果说,浓香彰显程度属于“特色”、吸食质量水平属于“优质”,那么,就本试验的结果而言,“特色”和“优质”表现在烟叶的化学成分上则是不矛盾的。

3 小 结

(1)目前,河南烟叶的香型总体上属于“浓偏中或中偏浓”香型。由于生态条件和烟草品种及栽培调制措施的变迁,河南部分产区的烟叶在一定程度上正在失去或淡化浓香型特征。仅就所取样品而言,平顶山、驻马店两地烟叶的浓香风格彰显程度较高,浓香特色也比较明显。

(2)主要化学成分与浓香彰显程度的关系研究表明,烟叶的氯含量以及“两糖比”与河南烟叶浓香彰显程度之间无明显的相关关系;烟叶烟碱、氮碱比、糖碱比以及硫含量,与河南烟叶的浓香风格彰显程度之间存在较明显的规律性关系。

(3)河南烟叶烟碱、总糖、还原糖、总氮含量、氮碱比、两糖比、糖碱比7项指标与吸食质量水平得分相关性达到极显著水平;其中烟碱、总氮、两糖比与吸食质量得分极显著负相关,总糖含量、还原糖含量、糖碱比和氮碱比与与吸食质量得分极显著正相关。对于河南烟叶的烟碱含量和总氮含量而言,“高碱高氮”烟叶的吸食品质通常欠佳。烟叶的“两糖比(还原糖/总糖)”并不是越高越好,超过0.95则烟叶吸食品质通常欠佳。当然,这是一个初步的观察结果,有待于进一步考察论证。

(4)要给河南烟叶主要化学成分及派生值划定一个“确切的”适宜区间范围,是一件很困难的事情。针对同一批样品和检测结果,不同的研究人员划出来的区间可能各不相同。本文根据试验结果和经验认识划定的“大致的”区间范围,仅供参考与讨论。

您对《河南烤烟主要化学成分与吸食品质的关系》一文的评论