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《中国烟草科学》杂志
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不同生态尺度烟区烤烟香型风格的初步研究
发布时间:2018-05-09浏览次数:35返回列表

摘 要:采用烟叶香型指数的方法,研究了我国5个不同生态尺度烟区烤烟香型风格及相关香气成分的变化。结果表明,云南大理和福建三明的烤烟为“清香型”风格,但二者之间香型指数差异明显;贵州黔南和广西河池烤烟为“中间香型”风格;河南南阳烤烟为“浓香型”风格。生态条件差异大是影响烟叶香型风格的主导因素,在同一烤烟产区不同产烟县,生态条件差异较小对相关香气成分有影响,但不会改变烟叶的香型风格。

烤烟香型风格是当前我国特色烤烟研究与开发的重要课题之一。我国烤烟香型可分为清香型、中间型和浓香型三大类,再进一步细分为清香型、清偏中型、中偏清型、中间型、中偏浓型、浓偏中型和浓香型七个小类。长期以来,我国主要依靠专业人员通过感官评吸来确立烟叶香型风格,受人为因素影响较大,易导致同一烟样得出不同的评吸结果;因此,近年来,烟草科技工作者试图探讨评价烤烟香气或香型风格的量化指标,李章海等研究建立了烟叶香型指数,采用香型指数的大小进行量化判别不同烤烟的香型风格。笔者采用香型指数的方法,对不同生态尺度烟区烤烟香型风格及相关香气成分的变化进行了探析,以期为各产区烟叶香型风格定位和评价提供科学依据。

l 材料与方法

1.1 样品来源

2005-2008年从云南大理州、贵州黔南州、福建三明地区、河南南阳地区和广西河池地区等5个烤烟产区,选择有代表性的中部烟叶(C2F, C3F)209个,所取烟叶品种均为K326和云烟85。对贵州黔南、福建三明和广西河池的主要产烟县分别进行取样,其中,福建三明各县增加品种CB-I。

1.2 样品处理

烟叶样品首先由专业分级人员按GB2635-92进行等级整理,再将烟样以主脉为界分成2份:其中1份在50℃温度下烘干,粉碎后用于香气成分检测,另l份由专业人员用于单料烟评吸。

1.3 香气成分测定

由中国科技大学烟草与健康研究中心采用SDE(同时蒸馏萃取)分离烟叶香味物质;采用GC法测定其酸性和碱性成分,GC-MS测定中性成分。

酸性物质.GC条件如下。 Perkin ElmerAuto-System GC色谱仪(配置分流/不分流进样口),进样口温度:250℃,毛细管柱:HP-FFAP(50m X0.32mmi.d.X 0.53“m d.f.),载气:N2,柱头压:100kPa,火焰离子化检测器(FID):270℃,检测器氢气流量:35 mL/min,空气流量:350 mL/min,进样方式:不分流和l min后分流,分流比:[来自wwW.Lw5u.com]20:1,进样量:2 uL。采用与标准物质对照保留时间的方法进行定性,内标法定量,内标:乙酸苯乙酯。程序升温:70℃(l min) 4℃/min 210℃(20 min)。

中性物质GC-MS条件如下。色谱柱:DB-5(30mX 0.25 mmi.d.X 0.25 ptm d.f.).程序升温:40℃(2min) 4 ℃/min 250℃(10 min),进样口250℃,载气:He,柱头压100 kPa,分流比:30:1,进样量1.0 uL,传输线温度250℃,离子源温度170℃,EI能量70 eV,扫描范围35~350 u,内标:芳樟醇。对采集到的质谱图利用MST和WILEY两个谱库进行串联检索,采用面积归一法定量。其余色谱条件同GC。

碱性物质GC条件如下。Finnigan公司TRACEGC色谱仪(配置分流/不分流进样口),进样口温度250℃,毛细管柱: DB-5(30 mx0.53 mm i.d.X1.5um d.f.),载气:N2,柱流量6 mL/min,检测器:氮磷检测器(NPD),基座:300℃,电流:2.880A,检测器氢气流量:2.3 mL/min,空气流量:60mL/min,尾吹氮气流量:15 mL/min,进样方式:不分流,1 min后分流,分流流量:40 mL/min,进样量:2uL。采用与标准物质对照保留时间的方法进行定性,内标法定量,内标:烟酸甲酯。程序升温: 50℃(保持2 min) 1℃/min 升温 55℃(保持5 min) 2℃/min 升温 83℃(保持2min)6℃/min升温 130℃(保持5 min) 2℃/min升温250℃(保持25 min)。

1.4 统计分析

采用单向分组组内观察数目不等资料的方差分析方法进行分析。

1.5 烤烟香型的判别

李章海等通过对36种香气成分和6种常规化学成分进行逐步回归分析,建立了香型指数回归方程(如下式),并对不同香型风格的烟叶进行了香型指数划分。认为y吞型指数值≤2.8为清香型,且数值越小清香越明显;y香型指数值在2.8~3.8范围内为中间香型,且数值越趋向中间值,中间香型越典型;y香型指数值≥3.8为浓香型,且数值越大浓香越明显。

y香型指数值=1.61+0.018X异戊酸+0.027X苯甲酸+0.027X茄酮+0.039X二氢紫罗兰醉+0.265X二氧猕猴桃内酯十0.005X巨豆三烯酮+0.01 9X浊尼基丙酮-0.048X大马酮=O.1 55X棕榈酸甲酯

上式中的X茄酮为茄酮和氧化茄酮的合计量,而x巨豆二烯酮为巨豆三烯酮4种异构体的合计量。

依据上述香型指数方程和划分方法对不同生态尺度烟区的烟叶进行香型指数计算和分析。

2 结 果

2.1 大尺度生态条件下烤烟香型风格差异分析

将地理位置跨度较大的不同省份或地区,称之为大尺度生态产区,如将云南大理、福建三明、贵州黔南、广西河池和河南南阳作为5个不同的大生态尺度产区。而将地理位置跨度较小的同一地区(州、市)不同产烟县域,称为小尺度生态产区。由表1可见,河南南阳烟叶y 香型指数=4.2,属浓香型,并与云南大理、福建三明、贵州黔南烟叶香型指数差异达极显著,与广西河池烟叶香型指数差异达显著水平。云南大理烟叶y香型指数=1.7,属清香型,并与其它4地烟叶香型指数差异均达极显著。福建三明烟叶Y香型指数=2.8,属清香型,但香型指数介于清香型与中间香型临界点,与云南大理清香型差异达极显著水平,与广西河池中间香型差异达显著水平,而与贵州黔南中间香型差异不显著。贵州黔南烟叶y香型指数=3.1,属中间香型,与云南大理清香型烟叶和河南南阳浓香型烟叶香型指数差异极显著,而与福建三明、广西河池烟叶香型指数差异不显著。广西河池烟叶y荐型指数=3.4,属中间香型,与云南大理烟叶香型指数差异极显著,与河南南阳和福建三明烟叶香型指数差异显著,而与贵州黔南烟叶香型指数差异不显著。由此可见,不同大尺度生态产区,如果生态条件差异大,则烟叶香型风格差异明显,如云南大理地区与河南南阳地区。如果生态条件差异较小,如广西河池地区与贵州黔南地区相邻,烟叶香型风格差异就不明显。这一结果表明,烤烟产地生态条件差异较大是影响烟叶香型风格的主导因素。

进一步分析影响香型指数的9种香气成分(表1),苯甲醇、二氢-p紫罗兰醇、二氢猕猴桃内酯、棕榈酸甲酯、法尼基丙酮和巨豆三烯酮等6种香气成分含量在5个产地烟叶之间差异不显著。茄酮含量以河南南阳烟叶最高,并与其他4地烟叶茄酮含量差异极显著;大马酮含量以云南大理烟叶最高,并与其他4地烟叶大马酮含量差异极显著;异戊酸含量以贵州黔南烟叶最低,而河南南阳烟叶最高,两地烟叶之间异戊酸含量差异达显著水平。由此可见,不同产地烟叶香型指数差异,可能主要是由茄酮、大马酮和异戊酸的含量差异引起的:云南大理烟叶由于对清香风格形成有影响的大马酮含量最高,因而清香风格明显;河南南阳的烟叶由于对浓香风格形成有影响的茄酮含量最高,因而浓香风格明显。

2.2 小尺度生态条件下烤烟香型风格差异分析

2.2.1 贵州黔南主要产烟县烤烟香型风格的差异与分析 贵州黔南6个产烟县烤烟香型指数在2.9~3.6之间,且差异不显著,均为中间香型(表2)。

进一步分析影响香型指数的9种香气成分(表2),发现反映清[来自WwW.lw5U.com]香型风格的大马酮含量在平塘烟叶中相对较低,福泉和瓮安相对较高,且与平塘差异达显著水平;反映浓香型风格的巨豆三烯酮在长顺烟叶中相对较低,瓮安相对较高,且二者差异达显著水平,而其它7种成分在6县烟叶中的含量差异均不显著。

2.2.2 广西河池主要产烟县烤烟香型风格的差异与分析 广西河池市6县烟叶香型指数在3.1~3.8之间,并且差异不显著,均为中间香型(表3)。

进一步分析影响香型指数的9种香气成分可见(表3),南丹烟叶异戊酸含量较低,且与环江县烟叶差异达显著水平;天峨烟叶巨豆三烯酮含量较低,且与宜州县烟叶差异达显著水平;而其它7种成分在6个县烟叶中含量差异均不显著。

2.2.3 福建三明主要产烟县烤烟香型风格的差异与分析 福建三明8县烟叶香型指数在2.5~2.9之间,且差异不显著,为清香型或接近清香型(表4)。

进一步分析影响香型指数的9种香气成分可知(表4),反映清香型风格的大马酮含量以永安烟叶最低、尤溪烟叶相对较低,而清流烟叶最高,且差异达显著水平;二氢-B紫罗兰醇含量虽然各县之间含量较接近,但在将乐与明溪烟叶中差异显著;而其它7种成分在8个县烟叶中含量差异均不显著。

上述结果表明,在地区范围内,因生态条件差异较小,不同产烟县烤烟香型风格相近,且差异不明显,这进一步说明烤烟产地生态条件的差异,才是影响烤烟香型风格的主导因素。

各地生态条件对相关香气成分含量会产生影响,且不同产地所影响的香气成分不同,如贵州黔南地区主要对烟叶中大马酮和巨豆三烯酮含量影响明显,广西河池地区主要对烟叶中异戊酸和巨豆三烯酮含量影响明显,福建三明地区主要对大马酮和二氢-B紫罗兰醇含量影响明显。可见,大生态尺度条件下差异明显的茄酮、大马酮、异戊酸3种香气成分中,茄酮对小生态尺度条件的变化不敏感,而大马酮和异戊酸则敏感。

3 讨 论

关于生态条件对烤烟香型风格的影响已有相关报道,周淑平等采用同一栽培方式研究我国8个不同生态产区烟叶重要致香物质,认为不同产区烟叶致香物质差异较大,海拔高的地区的烟叶比海拔低的香气成分总量高;在中国纬度偏南的地区烟叶比纬度偏北的香气成分总量高。而王能如等研究认为,烤烟香味品质与烟叶香气成分总量的相关性并不显著,即烟叶香气成分总量不能反映烤烟香味品质的好坏。李章海等…研究认为,在检出的36种香气成分中仅9种对烟叶香型风格有显著影响,而其它则无显著影响。黄中艳等研究认为,烤烟大田后期寡照、多雨、湿度大,可能是烤烟形成清香型风格的原因,而烤烟大田中后期气温明显偏高、日照偏多、雨量偏少,可能是形成浓香型风格的原因。

从本研究结果看,云南大理和福建三明的烟叶y香型指数值<2.8,为清香型或接近清香型风格,可能与云南大理和福建三明地区烤烟大田后期日照少,降雨多,湿度大的气候特点有关;河南南阳的烟叶y香型指数值>3.8,为浓香型风格,可能与河南南阳地区烤烟大田中后期气温高、日照多、雨量少的气候特点有关。但烤烟大田中后期气温、日照、降雨量和空气湿度等对烟叶香型风格的影响大小和量化指标还需进一步研究。

(下转第76页)(上接第70页)

本研究结果表明,在大生态尺度条件下差异明显的茄酮、大马酮、异戊酸3种香气成分中,对烟叶清香型风格有影响的大马酮含量海拔高的地区明显高于海拔低的地区,而对烟叶浓香型风格有影响的茄酮含量在中国纬度偏北地区明显高于偏南地区,对烟叶浓香型风格有影响的异戊酸含量并没有明显的地域变化规律。

4 结 论

1)不同大生态尺度的烟区,如果生态条件差异大对烤烟香型风格影响明显;在一个地区范围内,不同产烟县生态条件差异较小,对烟叶的香型风格影响不明显。因此,生态条件差异大是影响烤烟香型风格的主导因素。

2)在9种对烤烟香型风格有影响的香气成分中,茄酮、大马酮和异戊酸对生态条件差异大反应较敏感,是影响烤烟香型风格的主要香气成分,其中,大马酮和异戊酸对小生态尺度条件的变化敏感,而茄酮对小生态尺度条件的变化不敏感。

3)河南南阳烟叶y 香型指数值=4.2,属浓香型风格,贵州黔南烟叶y乔型指数值=3.1,属中间香型,云南大理烟叶y乔型指数值=1.7,属清香型;这一结果从量化指标上进一步确认了我国烟草行业对上述3个典型产区的香型风格划分。

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