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《中国烟草科学》杂志
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雪茄烟外包叶的研究进展
发布时间:2018-05-09浏览次数:32返回列表

摘 要:介绍了雪茄烟的发展历程和目前发展状况,阐述了国内外对雪茄烟外包叶的研究进展,分析了我国发展雪茄烟外包叶的前景和开展相关研究的必要性和可行性,展望了雪茄烟外包叶的研究方向。

雪茄烟具有劲头大,香气醇厚丰满,吃味香苦透甜,同时焦油和烟碱量少,对人体危害较普通卷烟小的特点,已为广大消费者所接受,具有很大的市场潜力,近年来在国际市场上一直保持着上升势头,实属高利润烟草种类,加之原料缺口较大,因此,世界各大烟草跨国集团纷纷开发研究雪茄烟相关产品。我国在雪茄外包皮烟生产研究方面几乎是空白,而雪茄烟外包皮是雪茄烟的重要组成部分。目前工业上多采用优质晒烟或白肋烟作为雪茄外包皮烟,但其颜色暗、光泽差、叶片厚,支脉粗大等因素,成为我国生产高档雪茄烟的直接限制因素。为此,笔者对雪茄烟外包叶相关研究进行综述,为雪茄烟外包叶的研究提供借鉴。

1 雪茄烟的发展状况

1.1 世界雪茄烟市场状况

据史料记载,1492年意大利航海家哥伦布( Christopher Columbus)发现新大陆时看到印第安人抽一种“用棕榈树叶或玉米叶将特别的烟叶捆绑起来的烟”,这种烟即雪茄烟的原生态。据此可以推测,在哥伦布到达美洲以前,烟草已是美洲的一种土产,并被印第安人广泛利用。哥伦布及其水手将烟草的种子带回西班牙,随后开始在欧洲传播。1541年印第安人酋长班杜卡(Panduca)在哈瓦那(古巴)向欧洲人迪特鲁·皮拉(Demetrio Pela)传播制作雪茄烟的技术。

现代雪茄烟于1676年诞生于西班牙的塞维利亚。雪茄真正在世界风靡开来则是在19世纪初半岛战争之后,雪茄被在西班牙军队退役的英法士兵带到了欧洲各地,受到欧洲人的喜爱。紧接着世界燃起了一股雪茄之风,雪茄成为世界烟草组成部分的重要分子。1900年美国有4/5的成年男人都以抽雪茄为荣。19世纪是国外雪茄风行的年代,但随着世界的发展和世界范围内的反吸烟浪潮,雪茄烟发展历尽沧桑,几经兴衰,直到20世纪90年代中后期,雪茄又再度兴盛起来。据有关统计,在1997年以前的近10年间,全球雪茄烟年消费总量在130亿支左右。随着雪茄的复兴,雪茄烟的生产销售进一步增长。目前全球市场雪茄烟总量达到160亿支。其中90%左右为机制雪茄,手工卷制的雪茄烟约占10%。古巴是雪茄烟最大的生产国和出口国,从雪茄烟消费来看,亚洲低于欧美水平,总量不到市场的10%,但发展前景广阔。

1.2 我国雪茄烟市场发展状况

雪茄烟自清代传入中国,但传入中国的具体时间尚无确凿记述。据清乾隆16年(1751年)印光任和张汝霜在《澳门纪略》卷(下)中记载:“烟草可卷如笔管状,燃火,食而吸之”。据说这种“可卷如笔管状”的烟草,就是雪茄烟。早期传入中国的雪茄烟多为菲律宾马尼拉雪茄,通称吕宋烟。吕宋烟有两个品种,即科罗纳型和大科罗纳型,均使用产自吕宋岛卡伽央盆地的烟叶。清末讲究洋务,出使欧美的人渐多,欧美人也大量来华,雪茄烟被用作交际之物。

随着世界雪茄烟的传播和国内烟叶的大面积种植,中国民间也出现了手工卷制的雪茄烟,进入20世纪后,机制雪茄烟开始出现。我国幅员广阔,土壤、气候资源丰富,一些产区与世界上著名雪茄产地纬度相同,自然、土壤、气候条件相似,具有生产开发优质雪茄烟原料的潜力,并且我国许多著名的晾晒烟均可用作雪茄烟的内包叶和芯叶,成为中式混合型卷烟的重要原料。20世纪50年代末,轻工业部烟草所在浙江桐乡、四川广汉(什邡)等县进行过雪茄外包皮叶的试验和试种工作,取得了初步进展。60年代左右,中国大量出现了使用棕色卷纸、涂布纸代替烟叶的纸卷雪茄和半叶卷雪茄。随着卷烟在中国的发展壮大,同时由于市场和政策等原因,雪茄烟逐渐萎缩,雪茄烟生产企业几乎全面亏损,纷纷关停并转。

1964年,什邡卷烟厂接受任务,为中央首长卷制特供雪茄。将特供烟生产组由什邡迁至北京中南海对面南长街80号,专门为毛泽东、朱德等老一辈无产阶级革命家卷制特供雪茄。20世纪70年代末期,世界雪茄烟市场开始复苏。20世纪80年代初,多家雪茄烟厂引进技术,改传统手工制作为机械制作。到1985年,全国雪茄烟发展到1 300 000箱。生产雪茄的企业增多,中档以上产品的比重日趋增大,经过多年技术改造,机械化程度有了明显提高,摆脱了手工操作的落后状况,实现了机械化或半机械化,产品质量水平随之提高。但随着消费者吸食口味的改变,雪茄烟需求量减少,产量逐年减少。到2000年,全国生产雪茄型卷烟382 694箱,雪茄烟54 397箱(表1)。

20世纪80年代中后期,国家烟草专卖局曾立项开展了“地方晒烟普查鉴定与利用的研究”和“晒烟资源开发应用研究”,基本摸清了全国23个省(区)地方晒烟资源种类、种植历史、分布、生产和质量状况,并进行了工艺配方试验。进入21世纪后,雪茄型卷烟逐渐减少,而手工雪茄逐渐增多。目前,烟草行业仍保留四川什邡、安徽蒙城、湖北宜昌3个雪茄生产基地。

2 雪茄烟外包叶的研究现状

2.1 茄烟外包叶的栽培条件

雪茄烟制作的关键是外包皮烟叶的选用,外包皮烟叶对种植环境、耕作方式、田间灌溉、施肥用量、栽培制度以及后期采收与调制方面的要求比较严格,下面就对此方面作以综述。

2.1.1 雪茄烟外包叶对环境的要求 雪茄外包皮烟叶要求种植在质地疏松,有机质含量高,自然排水良好的轻质土壤上。我国适合种植外包叶的地区有什邡和桐乡等地。世界上有印度尼西亚的苏门答腊东海岸、美国康乃狄克州、古巴的Partido。由于外包叶叶片较薄,组织较细致,这就要求不能受太多的阳光直射。为此,世界上有些地区,外包叶要在遮荫(干酪用滤布)下生长。这种布可使阳光减少达40%。美国采用人工布幕遮荫栽培外包皮烟。苏门答腊东海岸在4-6月份的大田生长期有30%~40%的白天是阴天。我国浙江省桐乡是间作在桑园地里,也有少数采用遮荫网遮荫。雪茄外包皮烟要求叶片较大,较薄,组织细致。因此要求大田生长期内有较多的降雨,较高的温度和湿度。如印度尼西亚的苏门答腊东海岸外包皮烟产区,月平均降雨177哪以上。

2.1.2 种植密度 外包皮烟种植密度稍大于烤烟,苏门答腊外包皮烟为30 000株/hm2,美国康乃狄克州遮荫栽培的外包皮烟为30 000~32 000株/hm2,我国[来自wwW.lW5u.coM]四川什邡种植密度为30 000—33 000株/hm2,浙江桐乡20 000~24 000株/hm2。时向东研究显示,栽培密度直接影响着烟株的个体发育和群体发育,并最终对烟叶产量和可用性产生影响。Srivastava报道种植密度加大,蛋白氮显著下降。

2.1.3 灌水 我国以施肥、中耕、灌水配套进行。国外也采用灌水,有的地区采用人工降雨、小流灌水。

2.1.4 施肥 雪茄烟外包叶生产总体需肥量多。一般雪茄外包皮烟需N、P205、K20分别为180~200kg/hm2、110~220 kg/hm‘、220~330 kg/hm2。生产外包叶所使用的典型肥料为有机肥,如大豆饼肥、棉籽饼肥和蓖麻饼肥,这些都是释放较慢的氮肥,在移栽前施用。

外包叶需氮肥较多,氮肥使叶宽增加、叶片变薄、营养期延长,并且能增加烟叶光泽。雪茄外包叶烟株能吸收大量的氮、钾、镁,而对磷和钙的吸收相对少一些。美国的康乃狄克州施氮肥量224 kg/hm2。Rhoads在研究烟株对硝态氮和铵态氮利用效果中,指出硝态氮比铵态氮的生产效率高,氮的形式对于氮、磷、镁含量影响不大,但钾、钙都随着硝态氮含量的增加而增加。Singh认为分两次施氮肥对雪茄烟外包叶的质量和品质有提高作用。时向东等的研究结果表明,随着氮肥用量的增加,烟叶的叶绿素含量增加,最终导致叶片净光合速率的提高:增加叶片总氮含量促进烟叶面积的增加;烟叶中内源激素水平明显地控制着烟叶的发育,雪茄外包皮烟叶片生长发育、内源激素的含量及平衡与施氮水平关系密切,改善氮肥用量可以调控叶片中内源激素含量,进而影响叶片的生长发育。汪文杰的研究结果表明,施氮能够显著地促进烟株的生长和改善叶片的光合功能,而且能够显著改善烟叶化学成分的协调性,更能达到工业对雪茄外包皮烟叶的要求,但是也不是施的氮肥越多越好。

钾对外包叶的调制和燃烧性有相关性,美国的康乃狭克州施钾肥量224 kg/hm2。磷对外包叶的品质有一定的影响,印度尼西亚的苏门答腊施磷肥量134 kg/hm2。镁对外包叶燃烧性白灰有绝对的影响,Singh对镁和钾元素对外包叶的产量和品质的影响做了定量的研究,

施肥直接影响着烟叶的品质,国外对此研究较深入,而我国研究较浅。可见研究适合我国土壤的施肥种类、用量、方法等问题,对于提高烟叶品质具有重大意义。

2.1.5 遮荫栽培 采用遮荫栽培,以减弱阳光照射,同时也提高田间相对湿度。遮光材料一般采用芦帘、竹黄和纱布(国外多采用)等。

遮荫导致雪茄烟外包叶净光合速率,水分利用效率下降, 而蒸腾速率在下午有升高的趋势, 气孔导度也较不遮荫对照明显升高;遮荫条件下雪茄外包烟叶成熟过程中Psn的最大光化学效率,潜在活性均下降,qP呈双峰曲线变化,NPQ则随着叶片的衰老逐步下降:随着透光率的降低,烟株茎变细,叶片变薄,株高和叶面积各处理均先增加后降低。时向东等对雪茄外包皮烟在大田遮荫生长过程中伤流液内4种激素(GA,IAA,ZR和ABA)的变化进行了研究,结果表明雪茄外包皮烟根系伤流液中的激素是烟株根、冠之间的一种通讯信号;根系伤流强度与株高、茎围、节距、叶面积、叶干重、根体积、根干重呈极显著正相关,株高、叶面积、根体积、根干重是影响根系伤流强度的主要因素。

遮荫栽培对雪茄外包叶的质量起着重要的作用,但我国遮荫栽培的普及率较低,遮荫棚的造价较高,这就制约着我国高质量雪茄烟的生产。研究如何降低生产成本,找到适合我国的遮荫材料是将来发展的一个方向。

2.1.6 留叶和打顶 花轴出现时打顶,留18~24片叶。国外一般不打顶,因为打顶会使烟叶发育得太厚。

2.2 雪茄烟外包叶的采收与调制

2.2.1 采收 雪茄烟外包叶可稍生采收,这样采收的烟叶调制后颜色较深,更有弹性和韧性,光泽鲜明,但燃烧性稍差。外包皮烟是现蕾时(大约移栽后45~50 d)开始从下部采收,逐渐向上,每周采1次,每次采3-4片,直到全部采收结束。国外雪茄外包叶烟产区采用逐叶采收法,整个收获过程比其他深色烟细致。苏门答腊雪茄外包叶烟是在移栽后45~50 d,花蕾明显时进行一次采收。在120~180d均为收获期,共采收3次。

2.2.2 调制 我国雪茄烟烟叶大多都采用晒制法,少数采用晾制法,传统晾房宽约12.2 m,长18.3 m,侧壁高6.1 m。人字形屋顶。在侧壁上,沿全侧壁装有用铁链固定的垂直门提供通风,门的面积不小于侧壁1/3,最好为1/2。我国调制过程分为:萎蔫期、变色期、定色期、干筋期。晾房内相对湿度保持在800-/0左右,温度26~32℃为宜。美国康乃狄克州的遮荫栽培晾房,一般宽12 m,长30~42 m,分3间,只有一条走道通到中央,两端各有大门,板端木条是横钉的,每隔60 cm或75 cm钉一块,从上面钉住以便通风。国外普遍采用晾制法,有时晾房里用火堆或火管加温。美国遮荫栽培的外包叶调制过程分为3个时期:萎蔫期、调制期、干筋期。

调制雪茄烟叶的主要目的是要使烟叶慢慢地死亡,以获得所希望的烟叶颜色、吃味和燃烧性。烟叶的颜色主要是在调制过程中确定的,而吃味和燃烧性主要是在发酵和醇化过程中形成的。顾会战提出了雪茄外包皮烟调制工艺及变色期温湿度指标。时向东等研究了调制过程中温度对雪茄外包皮烟叶碳水化合物动态变化的影响,发现在整个调制过程中,各个温度处理模式下淀粉酶和转化酶活性都呈现单峰变化趋势,在叶片变色期达到最大值。Srivastava认为,在调制过程中叶绿素不断降解,烟碱、总蛋白氮含量减少,磷、钙、镁、钾含量增加。

我国一直采用粗放式调制技术,而国外的调制技术较为先进,做了较深入的研究。调制技术的高低直接影响烟叶品质的好坏和烟叶的价格等级,开展对调制领域的进一步研究很重要。

2.3 雪茄烟外包叶的发酵

雪茄烟叶的发酵是成熟和调制过程的自然延续,碳水化合物和蛋白质将进一步降解,烟草的香气将进一步加强,烟碱含量将有所下降,烟叶的品质得到不断的提高[32]。发酵方式有:堆积发酵和纸箱发酵。适宜的发酵要求是:烟叶含水[来自www.LW5u.coM]率20%左右;最低的室外温度21℃左右,空气相对湿度大约为75%~80%;压力大约20~60 Pa。

3 雪茄烟外包叶存在的问题与展望

3.1 目前我国雪茄烟外包叶存在的主要问题

1)外包叶数量严重不足。目前国内可提供的约3 000 t,若全部用作外包皮,也只能生产叶卷雪茄15亿支左右。2)外包叶质量不高。大部分烟叶表现为颜色深,光泽暗,叶片厚且完整度差,利用率低。3)燃烧性差。主要表现为阴燃持火力不够,易熄火,烟灰发黑。4)标准化程度低。目前尚无完整的雪茄烟分级标准,借用各地晒烟标准且混乱不科学。5)费工费时,比较效益低。主要是晾制时间长,劳动强度大,受外界环境影响大,与其他类型烟草相比,烟农收入低,种植雪茄烟的积极性不高等。

3.2 展 望

从目前来看,国内的雪茄市场从总体上可以说还没有形成,雪茄烟的消费远非卷烟那么普遍,与规模市场的形成还有相当的距离。从发展趋势分析,随着中国雪茄烟大环境升温变暖,雪茄烟将成为我国烟草领域的一个新兴分支。

但是,我们必须清醒地看到,目前我国在雪茄烟的种植、调制、加工技术方面水平较低,尤其是在农业研究方面基本上是空白。当前,急需对雪茄烟开展有针对性的研究,对原有晒烟进行发掘整理,发现并确定符合需要的雪茄烟产区,研究确定适宜优良品种,并完善相应的配套生产、调制技术,逐步扩大生产规模,稳步提高烟叶质量,建立各类雪茄原料生产基地,满足中式雪茄烟对优质原料的需求。要从雪茄烟调制技术与设备角度,系统研究其与烟叶质量的关系,找出影响质量的关键因素,确定适合我国国情的调制技术与设备,提高和稳定其主要化学成分的协调性,改善烟叶的外观质量和内在品质,寻求一条生产高质量雪茄烟的技术道路,完善雪茄烟的调制理论。

根据我国雪茄烟的研究现状和实际生产状况,可以采取如下对策:1)对原有晒烟进行发掘整理,发现并确定符合需要的雪茄烟产区。2)建立各类雪茄原料生产基地。3)引进推广优良雪茄品种,原农家种混杂、退化很严重,烟叶的质量特性不符合工业需求。4)研究雪茄原料特有的生产方法。5)制订科学合理的分级标准。

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