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止泻痢来一碗白扁豆花小馄饨
发布时间:2018-10-16浏览次数:24返回列表

文/李顺

“脾弱湿胜”拉肚子

一天下午,一位女士双手捂着肚子,痛苦地对我说:“大夫,我不知道是因为吃了什么闹的,几天前开始拉肚子,一天便好几次,浑身无力,不想吃饭,也没法正常工作,您有什么办法能止住我这拉肚子的病吗?”

我说:“你以前也有拉肚子的问题?”

她说:“以前也有,但是,这次更严重些,吃药也不管用,都快一个星期了,也没好转。”

像这位女士这样拉肚子,如果长久不愈,就会变成久泻。这看起来似乎是大肠的疾病,但其实多是脾胃虚弱。

张景岳在《景岳全书》中说:“泄泻之本,无不由于脾胃,盖胃为水谷之海,而脾主运化,使脾健胃和,则水谷腐熟,而化气化血,以行荣卫。若饮食失节,起居失时,致脾胃受伤,则水反为湿,谷反为滞,精华之气不能输化,乃致合污下降,而泻痢作矣。脾强者,滞去则愈,……脾弱者,因虚所以易泻。”这是说食物经过胃的消化后,由脾经过运化,把水谷精微等营养输送全身,同时把糟粕通过大肠排出体外。脾强的人,“滞”去了,就好了,但是脾弱的人,水谷不化,清浊不分,那么人就易泄泻不爽。

“脾弱湿胜”,这是说脾虚,体内的湿就会多。《内经》“湿多成五泄”,可见,湿多就会引起泄泻。所以治疗上要加强脾的运化功能,这样湿就不易产生,人也不会因为脾运化无力而拉肚子了。

一天多次拉肚子,使人出现神疲倦怠、面色萎黄、不思饮食、隐隐腹痛、消瘦,头昏眼花等症状,严重影响人的身体健康,一定要及时治疗。治疗拉肚子,最主要的就是进行健脾化湿。

古方:

白扁豆花小馄饨

明代胡濙的《卫生易简方》里的一个治疗泻痢的方子,具体方法是这样的:“用白扁豆花不拘多少,掸净不洗,滚汤淖过,和小猪脊膂肉,葱一根,胡椒七粒酱拌匀,将淖花汁和面,包作小馄饨,煮熟食。”

市场上很容易看见白扁豆,而白扁豆花正是在结白扁豆之前开的白花,一般是在花朵未完全开放时摘取。如果采摘不方便,那么也可以到中药店里买。

“膂”是傍脊的肉,也就是指人们通常所说的通脊肉,这里的肉是最嫩的瘦肉。葱自然是指大葱了,胡椒七粒,也可以用胡椒粉。“酱拌匀”是指什么呢?就是把肉、葱切碎,胡椒压碎,一起搅拌成馄饨馅儿。

准备好适量面粉,一边倒入白扁豆花汁,一边和面,揉成面团。然后擀皮,包上肉馅,做成馄饨,煮熟即可食用。

馄饨自古有之,最早就是饼中夹馅,入汤煮之,所以也称煮饼、汤饼,后来,才成为精美的馄饨。

煮馄饨的方法是“一滚二满三清”。“一滚”,指煮馄饨的沸水要大滚,像跑马般,这样馄饨易定型,无松散露馅。“二满”,指锅中的水要满,要给馄饨翻滚提供足够的空间,减少彼此的碰撞。“三清”,指煮馄饨的水要保持清,不因皮上的干粉而变得黏糊。

白扁豆花,百花中的健脾祛湿良药

郑板桥说“满架秋风扁豆花”,道出了秋季扁豆花盛开的场景。扁豆花通常有紫、白两种颜色,紫色的花结紫扁豆,白色的花结白扁豆,而我们要用的,正是这白扁豆花。

《四川中药志》中有“白扁豆花,和胃健脾,清热除湿。消暑热神昏,湿滞中焦,下痢脓血,夏日腹泻及赤白带下”。可见,白扁豆花具有和胃健脾,清热除湿的功能,能够治疗腹泻、痢疾等症。

白扁豆花气味微香,中医认为它味甘,性平,入脾、胃、大肠经,能起到健脾祛湿的作用,是百花中少有的健脾良药。《本草便读》有“扁豆花亦者入血分而宣瘀,白者入气分而行气,凡花皆散,故可消暑散邪,以治夏月泄痢等证也。”这说明它的汤汁被人体吸收以后,可以起到行气的作用,也就是说能祛除湿气。湿邪散去后,气血运行畅通起来,这样也就起到健脾的作用了。

脾为后天之本,有些人脾本来就比较薄弱,再吃点刺激性的食物,就免不了拉肚子,这时,取白扁豆花,就能止泻。

白扁豆与白扁豆花的作用一样,也是健脾的食物。李时珍在《本草纲目》中说“白扁豆脾之谷也,人太阴(指脾)气分,透利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病。”这里的“中宫”,是脾胃的代名词。可见,如果白扁豆花临时没有得到,那么也可以用常见的白扁豆研为末,冲入水中,和为面,它也是地道的治脾补脾气之品。

健脾食材巧搭配

对于猪肉,大家最熟悉不过了,它在菜肴上最为常见。中医认为,猪肉性平,味甘咸,甘入脾,咸入肾,所以猪肉具有滋养脏腑、补中益气的功效,可用治热病伤津等症,自然能缓解拉肚子了。

再说说胡椒,胡椒,又名浮椒、玉椒,为常绿藤本植物胡椒的干燥果实,这不由得让人想起它那麻麻香香的浓烈气味。作为一种调味品,人们对它已经很熟悉了,其实它还有一个重要的药用价值,就是祛寒。

中医认为,胡椒性味辛、热,入脾、胃经,有温中止痛、开胃消食之功。胡椒有排气的作用,可治疗受凉引起的食欲不振、泄泻痢疾等症。

但是,胡椒不能多食。明代医学家李时珍在《本草纲目》中写“胡椒大辛热,纯阳之物……时珍自少食之,岁岁病目,而不疑及也。后渐知其弊,遂痛绝之,病目亦止。”这是说李时珍自己在年轻时经常患眼病,却始终找不出病因。后来才发现年年复发的眼疾,与自己平时特别爱吃胡椒有关。所以古方中明确提到“七粒”,也就是说不要放多。

葱是非常好的辛温解表食品。面粉是由小麦磨成的,中医认为,小麦性味甘、凉,入脾、肺、心经,具有健脾益肾之功。可见,古方中的馄饨,食材搭配合理,不仅能治疗泻痢等疾病,同时也能给人补充营养,起到强身的作用,是“扶正祛邪”的食疗佳品。

“久病及肾”,一个人长期拉肚子,有的患者甚至拉肚子好几个月,这就不仅是脾虚了,说明脾病累及到肾,肾病及脾,形成循环,才使泄泻缠绵不愈。这也告诉人们平时就要保护好“后天之本”脾。日常饮食上要注意,不要吃肥甘厚腻、生冷瓜果、馊腐秽浊的不洁食物,起居上也不要长期处在潮湿的环境,这些都会酿成湿蕴内积而伤脾。

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