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如何挑选海参
发布时间:2018-09-19浏览次数:29返回列表

文 子寒

海参是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。面对市场上多种多样的海参及其制品,我们该如何选购优质的海参呢?

体型

海参体型完整、端正。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的,另外体型弯曲干扁说明海参捕捞已久,此类海参容易发生病害,往往已被微生物污染造成变质。海参体型完整端正,个体均匀,大小基本一致,单体重量按规格分7克左右至15克以上不等;同时,海参刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰的海参一般为佳品。

干燥度

干海参要足够干,即含水量小于15%。水分越高越有利于微生物的生长繁殖,不利于海参的保存和保质。

有些不法商贩在海参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性,应该引起注意。

色泽

不要购买颜色发白的海参,发白的是盐渍海参,其中的盐分越多,营养损失就越大。优质的海参应该是深褐色或浅黑色,色泽并不均匀。

水发率

购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的泡发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。

质感

干海参个体坚硬,不易掰开,份量较轻,干瘪,敲击有木炭的空心感,掷地有弹性、有回音,这样的海参一般为上品。

劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,而且盐含量均在60%以上。

内部形态

将干海参横向切开,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等杂质,断面壁厚均匀,在3~5毫米以上,断面的肉质呈深棕色,且光泽明亮海参为上品。

劣质或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄,且厚度不均匀,甚至破碎,形成破洞,组织形态老化。

只要细心从以上几个方面来进行挑选、鉴别,消费者就可以放心购买海参了。

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